SALSA DE CEBOLLA
Ingredientes :
1 cebolla mediana
1 cucharada de aceite vegetal
1 ají amarillo fresco, sin pepas ni venas, picado finamente
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de culantro, finamente picado
Preparación:
Picar la cebolla a la juliana. Lavarla en agua.
Mezclar cebolla con el resto de los ingredientes.
miércoles, 9 de noviembre de 2011
domingo, 9 de octubre de 2011
viernes, 30 de septiembre de 2011
jueves, 29 de septiembre de 2011
miércoles, 21 de septiembre de 2011
CHORIZOS
CHORIZO DE RES Y CERDO
El unto es la gordura o grasa blanca que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo, y que se extiende, se le echa sal gorda, y después se dobla haciendo una especie de hogaza que se ahuma y deja enranciarse, adquiriendo un color amarillo típico. El unto comercial, hecho en los mataderos, mantiene el color blanco original porque no se ahuma, sino que se congela hasta que se hace la distribución. Hecho así tiene otro sabor que el unto casero. Ya maduro y amarillo, es cuando se utiliza en ciertos platos gallegos y, sobre todo, en el caldo. Ya se sabe que “caldo que no lleva un poco de unto no está en su punto”, aunque más castizo es decir “cuanto más unto, mejores berzas”. Se usa siempre en la fritada clásica de las truchas para divinizarlas. Y también se usaba, en otros tiempos, para hacer las sopas del desayuno cuando no había leche suficiente. Entonces, cada uno de nosotros llenaba una taza con pan de centeno cortado en lonchas delgadas, muy bien colocadas, echando después por encima un cazo de agua hirviendo refriendo en ella, antes, un buen pedazo de unto. Si uno podía añadirle unas gotas de leche, las sopas sabían a gloria.
CHORIZO OAXAQUEÑO
El unto es la gordura o grasa blanca que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo, y que se extiende, se le echa sal gorda, y después se dobla haciendo una especie de hogaza que se ahuma y deja enranciarse, adquiriendo un color amarillo típico. El unto comercial, hecho en los mataderos, mantiene el color blanco original porque no se ahuma, sino que se congela hasta que se hace la distribución. Hecho así tiene otro sabor que el unto casero. Ya maduro y amarillo, es cuando se utiliza en ciertos platos gallegos y, sobre todo, en el caldo. Ya se sabe que “caldo que no lleva un poco de unto no está en su punto”, aunque más castizo es decir “cuanto más unto, mejores berzas”. Se usa siempre en la fritada clásica de las truchas para divinizarlas. Y también se usaba, en otros tiempos, para hacer las sopas del desayuno cuando no había leche suficiente. Entonces, cada uno de nosotros llenaba una taza con pan de centeno cortado en lonchas delgadas, muy bien colocadas, echando después por encima un cazo de agua hirviendo refriendo en ella, antes, un buen pedazo de unto. Si uno podía añadirle unas gotas de leche, las sopas sabían a gloria.
CHORIZO OAXAQUEÑO
Cowgirl Chef: Chorizo
Formula chorizo casero
receta para hacer chorizo
sábado, 17 de septiembre de 2011
lunes, 12 de septiembre de 2011
MOJOS
MOJO PICÓN
MOJO PICON
MOJO ROJO PICON
MOJO PICON
MOJO VERDE
MOJO DE CILANTRO
MOJO PICON
MOJO PICON
Mojos canarios
Se denomina Mojo a un tipo de salsa típica de las Islas Canarias (España), acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de este archipiélago. Debido a su contenido en pimienta, muchos de los tipos de mojos son picantes.
Características
Entre los ingredientes más habituales en las recetas de Mojos se encuentran la pimienta (un tipo de pimiento pequeño), el pimiento, el ajo, la sal, el pimentón, el comino o el cilantro, el aceite, el perejil, el agua el azafrán y el tomate.
Tipología
Los mojos se pueden clasificar en dos grandes familias, según los ingredientes utilizados: los mojos verdes y los mojos rojos. Los mojos verdes más habituales en las mesas canarias son, el Mojo Verde propiamente dicho, preparado con pimientas verdes, el Mojo de Cilantro y el Mojo de Perejil, habitual en guachinches y restaurantes. Si bien el mojo verde puede conservarse fuera de la nevera durante mucho tiempo, la presencia de agua en el mojo de cilantro y el de perejil obliga a consumirlo como máximo a los pocos días de prepararlo. Los mojos rojos más habituales se componen de pimienta palmera (o “picona”) y pimentón. Al carecer de agua en su composición también pueden conservarse durante mucho tiempo fuera de la nevera. Salvo en el caso de que lleven tomate.
Preparación
Para la preparación de los mojos rojos es necesario el secado de la pimienta durante un largo proceso. Una vez seca, la pimienta puede ser conservada durante mucho tiempo hasta su preparación. Antes de hacer el mojo, es necesario poner en remojo las pimientas para que pierdan parte de su picor. Luego es preciso eliminar las granillas y venas de las mismas, dejando unas pocas de ellas para graduar el grado de picante. Así, aquel mojo que no contenga venas o granillas apenas picará. Entre los mojos rojos destacan el llamado Mojo Palmero o Mojo Rojo y el Mojo Picón. Por último existe una nueva variante muy recomendable de Mojo de Zahahoria que se está consolidando como un nuevo mojo canario de gran valor gastronómico.
En el caso de los mojos de cilantro y perejil el picor viene regulado por la cantidad de ajos que haya en su composición.
Variantes
Por otro lado, existen otras variantes del mojo como es el excelente Almogrote gomero que combina Quesos canarios con mojo para lograr así una verdaera exquisitez. El Almogrote Gomero se emplea como un aperitivo que untado en pan tostado es un magnífico entrante. No obstante, no hay una receta común de mojos sino que prácticamente cada familia posee la suya, con unas cantidades de ingredientes que difieren y que confieren a las salsas distintos tipos de picor, de tonalidad y de homogeneidad.
El mojo, junto con el Gofio y las Papas, es un elemento esencial de la Cocina canaria. Se utiliza para aderezar todo tipo de comida, siendo especialmente típico la combinación de Papas Arrugadas y mojo. Sin embargo, como regla general el mojo rojo se suele utilizar para acompañar carnes y el mojo verde para el pescado
Fuentes: Wikipedia y www.TuCanarias.com
MOJO PICON
MOJO ROJO PICON
MOJO PICON
MOJO VERDE
MOJO DE CILANTRO
MOJO PICON
MOJO PICON
Mojos canarios
Se denomina Mojo a un tipo de salsa típica de las Islas Canarias (España), acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de este archipiélago. Debido a su contenido en pimienta, muchos de los tipos de mojos son picantes.
Características
Entre los ingredientes más habituales en las recetas de Mojos se encuentran la pimienta (un tipo de pimiento pequeño), el pimiento, el ajo, la sal, el pimentón, el comino o el cilantro, el aceite, el perejil, el agua el azafrán y el tomate.
Tipología
Los mojos se pueden clasificar en dos grandes familias, según los ingredientes utilizados: los mojos verdes y los mojos rojos. Los mojos verdes más habituales en las mesas canarias son, el Mojo Verde propiamente dicho, preparado con pimientas verdes, el Mojo de Cilantro y el Mojo de Perejil, habitual en guachinches y restaurantes. Si bien el mojo verde puede conservarse fuera de la nevera durante mucho tiempo, la presencia de agua en el mojo de cilantro y el de perejil obliga a consumirlo como máximo a los pocos días de prepararlo. Los mojos rojos más habituales se componen de pimienta palmera (o “picona”) y pimentón. Al carecer de agua en su composición también pueden conservarse durante mucho tiempo fuera de la nevera. Salvo en el caso de que lleven tomate.
Preparación
Para la preparación de los mojos rojos es necesario el secado de la pimienta durante un largo proceso. Una vez seca, la pimienta puede ser conservada durante mucho tiempo hasta su preparación. Antes de hacer el mojo, es necesario poner en remojo las pimientas para que pierdan parte de su picor. Luego es preciso eliminar las granillas y venas de las mismas, dejando unas pocas de ellas para graduar el grado de picante. Así, aquel mojo que no contenga venas o granillas apenas picará. Entre los mojos rojos destacan el llamado Mojo Palmero o Mojo Rojo y el Mojo Picón. Por último existe una nueva variante muy recomendable de Mojo de Zahahoria que se está consolidando como un nuevo mojo canario de gran valor gastronómico.
En el caso de los mojos de cilantro y perejil el picor viene regulado por la cantidad de ajos que haya en su composición.
Variantes
Por otro lado, existen otras variantes del mojo como es el excelente Almogrote gomero que combina Quesos canarios con mojo para lograr así una verdaera exquisitez. El Almogrote Gomero se emplea como un aperitivo que untado en pan tostado es un magnífico entrante. No obstante, no hay una receta común de mojos sino que prácticamente cada familia posee la suya, con unas cantidades de ingredientes que difieren y que confieren a las salsas distintos tipos de picor, de tonalidad y de homogeneidad.
El mojo, junto con el Gofio y las Papas, es un elemento esencial de la Cocina canaria. Se utiliza para aderezar todo tipo de comida, siendo especialmente típico la combinación de Papas Arrugadas y mojo. Sin embargo, como regla general el mojo rojo se suele utilizar para acompañar carnes y el mojo verde para el pescado
Fuentes: Wikipedia y www.TuCanarias.com
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